Differenza tra liquori e distillati
La differenza tra liquori e distillati sta tutta nel procedimento per ottenerli e nei componenti utilizzati che possono differire anche di molto.
Cosa è il liquore
Con liquore si intendono le bevande con una gradazione alcolica tra i 30° e i 50° ottenute miscelando dell'alcol con aromi (erbe, fiori, frutta, radici, semi ad esempio), acqua, zucchero e in alcuni casi coloranti come il caramello. Nel liquore, le componenti più importanti sono le sostanze aromatizzanti e il contenuto minimo di zuccheri è 100 grammi per litro.
Cosa è un distillato
Il distillato ha una gradazione alcolica dai 40° in su e si ottiene, appunto, dalla distillazione di alcune sostanze vegetali zuccherine lasciate a fermentare. Il processo avviene in alambicchi che possono avere diverse forme e in cui si concentra l'alcol della fermentazione. Le componenti più importanti nei distillati sono alcool e profumi.
È interessante anche la differenza tra liquore e amaro: l'amaro si distingue dal liquore per il suo scarso contenuto zuccherino. Come il nome suggerisce, l'amaro è sì un liquore, ma con un contenuto di zuccheri inferiore ai liquori classici e quindi dal sapore amarognolo.
Esempi di liquori:
- Angostura
- Cointreau
- Rosolio
- Sambuca
- Limoncello
- Triple Sec
Esempi di distillati:
- Vodka
- Gin
- Whiskey
- Rum
- Tequila
- Grappa
Esempi di amari:
- Fernet Branca
- Liquore Strega
- Amaro Montenegro
- Amaro Lucano
- Martini Bitter
Non è sempre semplice da cogliere, ma la differenza tra distillati e liquori si impara leggendone bene le etichette.
Come vengono preparati i distillati
Come si fanno i distillati, esattamente? Come accennato prima, la distillazione è il processo grazie al quale l’alcol contenuto nel mosto lasciato a fermentare viene concentrato, condensato e separato dalle altre sostanze - soprattutto dall’acqua - ottenendo profumi e aromi intensi.
Come si preparano i distillati in modo pratico? Si mettono le sostanze vegetali zuccherine da far fermentare negli alambicchi - che possono essere sia discontinui che a colonna - e si scaldano delicatamente per creare il vapore che viene distillato goccia a goccia, lentamente, per non bruciare i profumi, gli aromi e le note volatili.
Una volta terminato il processo, il distillato viene portato alla gradazione voluta semplicemente diluendolo con acqua. Generalmente viene anche refrigerato per renderlo un liquido dal colore limpido e bello da vedere, mentre la filtrazione non è sempre obbligatoria. I migliori distillati invecchiano generalmente in botte.
Come vengono preparati i liquori
I liquori sono una soluzione alcol con acqua, zucchero e aromatizzanti come spezie, erbe, frutti o un mix di tutti questi.
Come si preparano i liquori, quindi? Non si fa altro che mettere a macerare gli aromatizzanti prima elencati nell’alcol a 96 gradi, effettuando una successiva miscelazione con acqua e zucchero. In alcuni casi si preparano anche col metodo della percolazione, una tecnica industriale usata per liquori di bassa qualità.
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